Виноградный сок богат антиоксидантами и особенно хорошо действует на сердце и сосуды. Механизм действия ещё вроде как не доказан, но предполагают, что антиоксиданты чуть ли не восстанавливают повреждённые участки ДНК, позволяя «кривым» клеткам обновляться в «ровные». Вино — это по сути консерва, способ запасти продукт после урожая на весь год.
Тем не менее алкоголь безусловно вреден для здоровья, и лучше его вообще не пить. Но если уж есть норма меры, то немного можно. Как говорится: алкоголь проблем не решает, но и молоко тоже. Главное — качество продукта. Очевидно, что в магазинах продают отраву, пойло для лохов. Нормальные люди алкоголь в магазинах не покупают. А если и покупают, то только напитки, произведённые авторитетными винодельнями и винокурнями — а таких почти не осталось. Про настоящее виноделие говорить не будем — процесс сложный, трудоёмкий, требует натурального, не химически обработанного винограда, стерильности и температурных условий. Если вам будут говорить, что в Грузии, Абхазии или Крыму «каждый умеет делать вино» — это, конечно, обман. Даже там 99% частных «виноделов» делают не вино, а виноподобную сивуху. Поэтому перейдём к более простому и доступному способу изготовления алкоголя дома — самогону, или чаче.
Самогон и ректификат
Самогон — это дистиллят. Все знают, что он отличается от ректификата, но не все понимают, чем именно дистиллят лучше. При дистилляции в продукте сохраняются так называемые сивушные вещества, которые придают напитку характер сырья — например, винограда. При ректификации спирт получается чистым, и аромат исходного продукта исчезает. Сивушные масла, содержащиеся в дистиллятах (виски, бурбоны, коньяки, бренди, самогон), а также в вине и пиве, оказывают гепатопротекторное действие, то есть защищают печень. А водка — это чистый ректификат, по сути чистый наркотик, вызывающий быстрое привыкание и быстрое разрушение печени.
Второй момент — в магазинах под видом дистиллята часто продают всё тот же ректификат. В ряде стран это регулируется законом. Например, в Шотландии всё, что выше 95% — это нейтральный зерновой спирт (ректификат), а всё, что ниже — зерновой виски (дистиллят). При этом для производства виски используют ту же ректификационную колонну, просто настраивают её на 94,5%. Формально — дистиллят, а по сути — всё тот же этиловый спирт, просто выдержанный в дубовой бочке. Поэтому нормальный потребитель должен понимать: покупая «коньяк» или «виски» в магазине, он почти всегда берёт ректификат, выдержанный в бочке и слегка купажированный настоящим дистиллятом. Попробуй разберись, как производители настраивали свои колонны в погоне за прибылью — ведь производство ректификата гораздо дешевле и быстрее, чем дистиллята. А благодаря особенностям законодательства можно ещё и обмануть потребителя, выдав этиловый спирт за дистиллят.
Почему стоит делать алкоголь самому
Когда порядочный человек узнаёт все эти нюансы, он приходит к выводу: если уж есть нужда и хочется сохранить здоровье — алкоголь нужно делать самому. Если не брать сложное виноделие, остаётся вполне доступный процесс — самогоноварение, то есть производство дистиллята.
Самогон начинается с выбора основы для браги: это может быть сахар, виноград, яблоки, груши, сливы и другие сахаро-содержащие фрукты и ягоды. Может быть зерновая брага для виски. Самый простой, но и самый небезопасный вариант — самогон из сахара. Да, все знают про вред сахара и из какой химозы его делают. Однако в форс-мажорных условиях, при отсутствии фруктов и зерна, сахар превращается в чудо-продукт: хранится годами, не портится, не боится влаги. А во время войны алкоголь становится твёрдой валютой.
Два подхода к брожению
Итак, мы подошли вплотную к рецептам производства браги и самогона, но их в интернете можно найти очень много. Есть два основных различия в подходах, которые нужно знать. Это вопрос о том, как сбраживать сусло:
1. Первый подход — на собственных, естественных дрожжах. То есть виноград, яблоки или другие фрукты и ягоды не моют водой, а сбраживают такими, какими их собрали с дерева, и никаких посторонних, искусственно выведенных дрожжей в сусло не добавляют. Это подход натурального, естественного брожения.
2. Искусственное брожение. Сторонники такого подхода считают, что дикие дрожжи дают патогенную микрофлору и вредные высшие спирты, поэтому они пастеризуют брагу до 75°C, охлаждают и добавляют искусственно выведенных дрожжей.
Такие подходы используетюся и в самогоноварении, и в виноделии. Также важно знать: в настоящую брагу не добавляют ни сахар, ни воду (если это не классическая сахарная самогонка). Всё должно быть на собственном соке. Брага сбраживается, осадок оседает, брага осветляется — и можно переходить к перегонке.
Правильная технология приготовления самогона (чачи)
1. Ставишь брагу.
2. Брага играет.
3. Брага отыграла — сливаешь с осадка.
4. Сцеженную брагу выдерживаешь в плотно закрытой таре в прохладном месте.
5. Через неделю снова снимаешь с осадка и заливаешь в куб.
6. Первый погон — спирт-сырец. Отбирается всё «досуха», без разделения на головы и хвосты.
7. Второй погон — дробная перегонка:
а) спирт-сырец разбавляется водой до 25–30%;
б) ставится на малый огонь;
в) отбираются «головы» — примерно 50 г на килограмм сахара;
г) далее идёт отбор тела;
д) при 50–55% в струе отбор тела прекращают, далее — хвосты;
е) тело разводят до нужной крепости, фильтруют;
ж) выдерживают неделю.
8. Пить с хорошими людьми, помня меру.
Вот такой небольшой ликбез по основным моментам производства дистиллята. Не забывайте: алкоголь вреден для здоровья, а в больших количествах — особенно опасен. Это не реклама, а лишь объяснение того, как сохранить, или точнее снизить нагрузку на здоровье при употреблении алкоголя, если нет возможности избавиться от вредной привычки.
